菠萝脆皮虾球
食材:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量
做法
1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;
2、 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;
3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;
4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;
5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;
6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;
7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;
8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;
9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;
11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。
粉丝圆白菜
材料:圆白菜、粉丝、酱油、盐、鸡精、蒜蓉、油。
做法
1、圆白菜洗净控水切丝,粉丝事先泡软沥干水分切小段;
2、泡软的粉丝加酱油泡上颜色;
3、热锅下油,下蒜蓉,下圆白菜翻炒变半生;喜欢辣的放干辣椒会更有味;
4、下粉丝翻炒均匀,粉丝很容易粘锅,我喜欢让粉丝有那种焦焦的感觉;
5、下盐味精调味,圆白菜不需要太熟,脆脆的口感更好,关火出锅;
孜然土豆片
材料: 土豆、洋葱、干辣椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、小葱、白芝麻、孜然
做法
1.把土豆切成薄片,先用清水泡出淀粉。洋葱切成小块。干辣椒对半切开,姜、蒜切成小颗粒,葱切成段。
2.起锅热油,放入土豆炒至变色,倒出备用。
3.锅中再加点油烧热,放入洋葱翻炒至发软。
4.放入姜、蒜、干辣椒,炒出香味。
5.然后加入炒好的土豆,再加点生抽炒一会儿。
6.再放盐、孜然和鸡精炒匀即可。
宫保三丁
材料:瘦肉,黄瓜,花生,色拉油,盐,豆瓣酱,淀粉,蒜苗,生抽,干辣椒
做法
1、花生米炸熟备用,瘦肉切丁,放淀粉和生抽拌匀;黄瓜切丁,干辣椒、蒜苗切小段
2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出;锅中留适量的油,先放辣椒炒熟,再放黄瓜丁、肉丁和花生米,炒两分钟
3、加盐和豆瓣酱调味,最后放蒜苗拌匀即可盛出
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